Véronique Chemla: « Et l'homme créa la vache

« Et l'homme créa la vache » (Das Leben der Kühe) est un documentaire réalisé par Jean-Christophe Ribot. « Comment, par la sélection des reproducteurs puis le génie génétique, l’homme a "fabriqué" des vaches parfaitement adaptées à la production et la consommation intensives. Sur un ton cocasse, une enquête édifiante sur ce glissement démiurgique ». Le 17 octobre 2019, à 21 h 05, France 3 diffusera "La Vache" réalisé par Mohamed Hamidi, avec Fatsah Bouyahmed, Lambert Wilson et Jamel Debbouze.

Des arbres et des peintres
« La loi de la banane » par Mathilde Damoisel

« Le monde des olives », d’Albert Knechtel

« La figue, fruit du paradis », de Marlinde Krebs

« Le fruit des Dieux : la grenade pourpre » de Marcus Fischötter

« L'huile d'argan, l'or blanc du Maroc » de Roberto Lugones

Les noix

« Et l'homme créa la vache » par Jean-Christophe Ribot

« Le lait : mensonges et vérités de Winfried Oelsner

Le miel

Le sel

Thé, café ou chocolat ? L’essor des boissons exotiques au XVIIIe siècle

« Au commencement étaient les aurochs, immortalisés par l’art pariétal ».

« Puis vint le temps de la domestication. En régentant la vie sexuelle des bovins, l’homme s’octroyait ainsi la possibilité d’améliorer la race ».

« Au XXe siècle, qui voit l’invention de l’agriculture industrielle, le phénomène connaît un coup d’accélérateur grâce à l’insémination artificielle. Les tests de descendance, mis en œuvre pour élire les meilleurs reproducteurs, accouchent d’un véritable star-system et… de maladies de la consanguinité, la semence des taureaux les plus en vue inondant le marché (à l’image du vaillant Jocko Besné, né en 1994 dans le Morbihan et père de quatre cent mille femelles sans n'avoir jamais sailli une comparse) ».

« Au début des années 2000, une nouvelle étape est franchie avec le séquençage du génome d’une vache. Désormais, il s’agit pour les éleveurs, guidés par des algorithmes, d’acquérir le sperme du mâle génétiquement idéal pour leurs femelles ».

« Mais puisque l'on peut décrypter le génome des bovins, pourquoi ne pas le modifier ? En Argentine, des chercheurs sont allés jusqu’à donner naissance à Rosita, une vache porteuse de deux gènes de femmes censés reproduire les propriétés du lait maternel humain ».

« Musclée ? Sans cornes ? Avec des petits pis ? Grâce aux progrès de la génétique, il n’y a plus qu’à choisir son modèle et passer commande ».

« Tourné dans les élevages et les laboratoires, auprès d’agriculteurs, de généticiens et de philosophes, ce film dresse un état des lieux stupéfiant du pouvoir de l’homme sur le vivant, qu’il modèle selon ses désirs, et s’interroge sur le sens des rapports qu’entretiennent les humains avec les bovins, soumis à des cadences infernales ».

Alain Finkielkraut

Pour personnaliser le fourreau de son épée d’académicien, l’essayiste Alain Finkielkraut a choisi d’y faire graver notamment d’y faire la tête d’une vache normande. Il avait hésité entre la vache et l’éléphant : « Mais l'éléphant, c'était trop exotique. Non, la vache c'est bien mieux. C'est Delphine et Marinette. C'est Marcel Aymé. C'est la France ! J'ai vu, il y a peu, à la télévision, un documentaire sur l'élevage intensif qui montrait en contrepoint d'images très éprouvantes cette scène adorable : des vaches si contentes de quitter l'étable quand reviennent les beaux jours qu'elles gambadent comme des petites filles une fois arrivées dans le pré. Le paysan qui les accompagne appelle cela « la danse des vaches » et confie qu'il gagne peut-être moins d'argent en ne se pliant pas aux critères de la rentabilité contemporains, mais qu'un tel spectacle, pour lui, n'a pas de prix. Que la danse des vaches puisse encore avoir lieu sur la Terre, telle est l'ultime finalité qui survit en moi à tous les accommodements », a déclaré Alain Finkielkraut à Marianne (24 avril 2016).

Sur BFMTV, il a explicité : « Et qui concerne le bien-être animal... Les animaux sont désormais considérés dans le code civil comme des êtres sensibles. Or, dans la 'ferme des 1.000 vaches', ces dernières sont privées à vie et du ciel et de la terre. On perturbe leur rythme naturel pour en faire des machines à lait, sans cesse plus productives. L'homme aujourd'hui est en train d'outrepasser ses droits et d'oublier la différence entre deux idées du pouvoir : ce qu'il 'peut faire' au sens où il en a la permission, et ce qu'il 'peut faire' au sens où il en a la capacité. Aujourd'hui, possibilité vaut permission. C'est la définition même de la démesure, et cette démesure est en train de transformer le monde en gigantesque technocosme, où il n'y aura plus ni terre, ni mer, et où l'on perdra tout contact, même visuel, avec les vaches, les poules ou les cochons. »

Judaïsme

L'Homme devient carnivore après le Délule : Dieu autorise alors les descendants de Noé à consommer la viande.

La vache est un animal que les juifs peuvent consommer sous certaines conditions de cacherout, une des 613 mitzvot de la Torah. En effet, c'est un ruminant ayant les sabots fendus. "Les sabots fendus rappellent notamment que nous devons toujours distinguer le bien du mal. Sans discernement, nous risquons de nous éloigner de D.ieu ! La rumination symbolise l’étude dans lequel l’étudiant doit sans cesse réfléchir et intégrer les enseignements de la Torah".

La viande cacher doit respecter aussi les règles de la chehita. "La chéhita est un procédé d’abattage qui ne fait pas souffrir la bête, car son cerveau se vide immédiatement de son sang. Plusieurs études vétérinaires l’ont confirmé". Avant d'être consommée, la viande est lavée et salée. L'ingestion du sang et de certaines parties de la vache, dont le nerf sciatique, est interdite. Pour la cuisson du foie, la grillade est requise.

En souvenir du combat nocturne entre Jacob et l'Ange au cours duquel Jacob est blessé à la cuisse, les juifs se sont interdits de consommer le nerf sciatique et la viande qui l'enserre. (Genèse, ch. 32 v. 33)

La Bible décrit la Terre de Canaan (Eretz Israël) comme le "pays où coule le lait et le miel".

Si le judaïsme autorise la consommation de lait de vache, il interdit de mélanger la viande et le lait animal, les produits lactés et carnés : « Tu ne cuiras pas le chevreau dans le lait de sa mère » (Exode XXIII, 19 et XXXIV, 26 et Deutéronome XIV, 21). Un verset qui apparaît à trois reprises dans la Torah.

Pour respecter la cacherout, les Juifs observent un délai de plusieurs heures entre la consommation de la viande et l'ingestion de lait, recourent à des laits végétaux, notamment de soja, d'amandes ou de noix de coco, utilisent des vaisselles distinctes.

"L’interdit de « cuire le chevreau dans le lait de sa mère » a été interprété de plusieurs manières par la tradition rabbinique et les anthropologues : volonté de rompre avec d’anciens rites de fertilité païens, distinction du groupe de fidèles des autres, besoin de spiritualité et d’élévation qui détache l’homme de son animalité, souci d’éviter toute cruauté envers les animaux, séparation de la vie et de la mort, métaphore du tabou de l’inceste…"

La mitzva de la vache rousse (Nombres 19) illustre la rationalité inconnue de certaines mitzvot qui doivent cependant être appliquées avec humilité et confiance en Dieu.

Boucheries attaquées

Les "antispécistes" se différencient du spécisme qui place l'espèce humaine au-dessus des animaux. Devant une boucherie du XVIe arrondissement de Paris, ils ont crié en septembre 2018 : "Les bouchers sont des terroristes alimentaires !" "Paris ne sera plus une boucherie. La traite du 'zoocide' doit être criminalisée, les boutiques du 'zoolocauste' fermées !" Certains dégradent une boutique. "Les seules dégradations sont celles qui sont faites sur les corps des personnes qui sont dans les vitrines. Car oui, les animaux sont aussi des personnes", allègue un militant antispéciste.

Boucheries, rôtisseries, charcuteries, restaurants, poissonneries... Des activistes vegan, qui ne consomment aucun aliment provenant d'animaux, les attaquent en 2018 à Lille et dans d'autres villes de l'hexagone, ou organisent des happenings devant ces commerces alimentaires. Initiateurs de ces actions : "Boucherie Abolition" et 269 Life France qui dénonce un "système zoophage". De janvier à septembre 2018, "la Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT) a recensé en France "douze cas de commerces alimentaires caillassés avec tags de revendications antispécistes" et "plusieurs dizaines" de cas de détériorations, avec du "faux sang versé" ou de la "pose d'autocollants revendicatifs".

Face à ces "violences physiques, verbales et morales" de groupes anti-viande, ces artisans de commerces de bouche s'inquiètent. "Nous comptons sur vos services et sur le soutien de l'ensemble du gouvernement pour que cessent, le plus rapidement possible, les violences physiques, verbales, morales", a demandé la Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT) au ministre de l'Intérieur Gérard Collomb, dans une lettre envoyée le 22 juin 2018. Les bouchers et charcutiers, dans ce courrier, disent "s'inquiéter des conséquences de la surmédiatisation du mode de vie végan", se disant "choqués qu'une partie de la population veuille imposer à l'immense majorité son mode de vie pour ne pas dire son idéologie". Plusieurs faits ont effectivement été constatés ces derniers mois : dans les Hauts-de-France, sept boucheries ont été aspergées de faux sang au mois d'avril, une boucherie et une poissonnerie ont été vandalisées et taguées de l'inscription "stop au spécisme".

"Fin mars, une militante de la cause animale a été condamnée à sept mois de prison avec sursis pour "apologie du terrorisme" après avoir publié sur Twitter, après l'attentat jihadiste de Trèbes, un message injurieux à l'égard d'un boucher tué dans l'attaque : "Ca vous choque, un assassin qui se fait tuer par un terroriste ? J'ai zéro compassion pour lui, il y a quand même une justice", avait écrit la militante".

Le 7 octobre 2018, le Bureau national de vigilance contre l'antisémitisme (BNVCA) s'est indigné : "Il nous est insupportable et inadmissible d’entendre les défenseurs des animaux, qualifier leur sort d’Holocauste, et les fermes d’élevage de “camps de la mort”. Nous appelons les dirigeants des Vegan et des Antispécistes ainsi que leurs militants à plus de modération dans leur comparaison et de réalisme au risque de dénaturer leur combat et les discréditer."

Vegan, antispéciste, "ces mots peuvent parfois identifier des personnes qui sont sur la même longueur d'ondes, mais qui ont leur spécificité", explique Sébastien Arsac, porte-parole de l'association L214, connue pour ses vidéos choc tournées dans des abattoirs. "Tous les antispécistes sont vegans, mais tous les vegans ne sont pas antispécistes", précise Johan, militant pour une autre association, 269 Libération Animale, qui se distingue par des happenings choc et revendique la désobéissance civile. "Le mot vegan se réfère à la consommation, au fait de refuser de manger de la chair animale et des produits animaux comme le lait ou les oeufs, ou de remettre en cause les produits cosmétiques testés sur les animaux", explique Sébastien Arsac. "L'antispécisme a une dimension plus philosophique. Quand on est antispéciste, on estime que ce n'est pas parce qu'on appartient à une autre espèce que l'espèce humaine que l'on doit être maltraité ou torturé", poursuit-il. Pour Johan de 269 Libération Animale, l'antispécisme a une dimension politique, même : "L'antispécisme fait référence à _des idées politiques profondes et à une lutte collective contre une oppression, où l'individualité est mise de côté pour mettre en lumière le sort des victimes", explique-t-il. "L'antispécisme prône un mode de société où la valeur intrinsèque du vivant serait prise en compte (...) C'est un des sujets de tension entre vegans et antispécismes, puisque les vegans considèrent souvent que capitalisme et respect du vivant sont compatibles", explique Johan".

"Si le mouvement antispéciste est politique, alors, selon Johan, "il est lié à l'activisme : si on est réellement contre une injustice alors il apparît logique de lutter contre", défend-il. Le véganisme permet à un individu de ne pas participer à l'exploitation des animaux non humains mais rien ne l'oblige à combattre cette exploitation. "Peut-on prôner une révolution, en l’occurrence antispéciste, et à un changement de société incluant les animaux dans notre sphère morale, sans être offensifs ?" lance le militant de 269 Libération Animale, qui assure que "certains activistes sont lourdement condamnés" et critique "une justice qui défend des intérêts précis". Là encore, il y a bien deux façons de voir la défense de la cause animale : "En général, les militants animalistes sont non-violents", souligne Sébastien Arsac de L214. "L'essentiel de son activité est fait d'affichages, de campagnes de tractage, de vidéos". "Mais il peut y avoir des gens pressés, qui rêvent d'une révolution et ont envie d'avoir un comportement excessif", ajoute-t-il. "

"Il y a, en revanche, un point sur lequel tous se retrouvent, c'est la dissymétrie entre les actes constatés et la réponse demandée : "Casser une vitrine serait violent, mais tuer des millions d'animaux dans les abattoirs serait non-violent ?", demande Johan. "La protection policière demandée est sans commune mesure, par rapport à trois tags sur une vitrine", abonde dans le même sens Sébastien Arsac, pour qui "c'est clairement une tentative de décrédibilisation d'un mouvement qui, aujourd'hui, est là, de plus en plus puissant, à la fois politique et dans la consommation".

"Si je combats le véganisme, depuis plus de vingt ans, ce n'est pas d'abord pour défendre mon droit au beefsteak mais pour préserver l'unité du genre humain. Le véganisme n'est pas en effet la poursuite du végétarisme et du végétalisme sous un autre nom, c'est une véritable idéologie politique qui sape les frontières entre les espèces tout en servant de cheval de Troie aux biotechnologies alimentaires comme les fausses viandes industrielles... Une société a toujours besoin de grandes utopies: celles du XXe siècle se sont conclues en tragédies. La nature ayant horreur du vide, le véganisme prend la suite d'autres idéologies mortifères comme le stalinisme qui promettait aussi des lendemains qui chantent et prétendait aussi apporter l'égalité. Le véganisme est le cache-sexe du courant dit de la libération animale ou de l'égalité animale. Ces fantasmes végans sont d'autant plus en phase avec notre modernité que nous avons largement perdu tout contact avec la nature, c'est pourquoi la pensée végane est d'abord une pensée urbaine, et qu'ils coïncident aussi avec les stratégies alimentaires des grands groupes économiques. Les végans sont les idiots utiles des fausses viandes, des faux fromages, des faux laits qui vont bientôt envahir nos étals, avec, par exemple, de la fausse viande réalisée à partir de cellules-souches. Un consortium fort de 2,2 billions de dollars entend imposer avec Jérémy Coller ces «fausses viandes». Tout est prêt: les brevets, les capitaux, l'acceptabilité, on calcule déjà le retour sur investissement! Si l'idéologie végane n'existait pas, le secteur de l'industrie agro-alimentaire devrait l'inventer", a écrit Paul Ariès, politologue, essayiste et rédacteur en chef du mensuel Les Zindigné.e.s.(Le Figaro, 18 janvier 2019)

"Les vaches à hublot"

En juin 2019, l’association de défense des animaux L214 a diffusé une vidéo montrant des vaches au flanc perforé, équipées de « hublot » afin d'étudier la digestion de ces ruminants. Ces vaches se trouvent dans une station expérimentale de l’entreprise d’alimentation animale Sanders, filiale du groupe agroalimentaire Avril. Cette station est située à Saint-Symphorien, dans la Sarthe. Ces "vaches à l’estomac perforé, sont équipées de «hublot» fermés par un clapet. Des opérateurs y plongent le bras pour y déposer ou retirer des aliments. Ces canules, ou «hublot», qui permettent un accès direct à l’estomac des bovins, servent à observer leur digestion". Un procédé remontant au moins aux années 1970.

L’ONG L214 "dénonce une forme de maltraitance animale. Le groupe Avril a regretté "la manipulation d'images montées, tournées de nuit à des fins sensationnalistes". Il "assure que le procédé dit de fistulation, "utilisé depuis longtemps en recherche animale", est utilisé au sein du centre d'expérimentation de Sourches (Sarthe) "sur six vaches", et "fait l'objet de recherches devant permettre la mise en place de pratiques alternatives". Et d'ajouter : « Ce procédé est utilisé dans le monde entier exclusivement à des fins de recherche. Il s’accompagne d’un suivi vétérinaire extrêmement rigoureux et représente à l’heure actuelle l’unique solution permettant d’étudier la digestion des protéines végétales... Cette analyse est essentielle à de nombreux progrès en élevage et permet notamment d'améliorer la santé digestive de millions d'animaux, de réduire l'usage d'antibiotiques en élevage et de réduire les émissions de nitrates et de méthane liées à l'élevage », argue le groupe Avril dans un communiqué.

"C'est choquant", mais "ce sont des pratiques scientifiques et qui ne font pas souffrir l'animal. On en est sûr car on sait mesurer le stress chez les animaux. C'est utile, parce que nous avons besoin de la science", a assuré Brune Poirson, secrétaire d'Etat à la Transition écologique, sur la chaîne Public Sénat, tout en estimant qu'il faudrait "mieux encadrer ces pratiques là" et développer des alternatives". "L'Inra (l'Institut national de la recherche agronomique, NDLR) y travaille déjà (...) et j'espère qu'il pourra rendre des conclusions avant 2025. Mais c'est toujours un équilibre qui est compliqué, difficile, parce que nous avons besoin de la science sur beaucoup d'aspects, y compris parfois paradoxalement pour développer des médicaments qui peuvent être bénéfiques pour les animaux", a-t-elle ajouté.

Interrogé jeudi soir sur BFM TV, le ministre de l'Agriculture Didier Guillaume avait adopté la même ligne, rappelant également que cette pratique de fistule gastrique sur les vaches est courante dans le monde entier et "contrôlée" par les autorités. Le ministre avait aussi dit "regretter" les intrusions de L214, "ces images qui peuvent être aussi détournées et amener un peu de tension".

"La Vache" de Mohamed Hamidi

Le 17 octobre 2019, à 21 h 05, France 3 diffusera "La Vache" réalisé par Mohamed Hamidi, avec Fatsah Bouyahmed, Lambert Wilson et Jamel Debbouze. "Fatah, petit paysan algérien, n’a d’yeux que pour sa vache Jacqueline, qu’il rêve d’emmener à Paris, au Salon de l’agriculture. Lorsqu’il reçoit la précieuse invitation devant tout son village ébahi, lui qui n’a jamais quitté sa campagne, il prend le bateau, direction Marseille, pour traverser toute la France à pied, direction porte de Versailles. L’occasion pour Fatah et Jacqueline d’aller de rencontre en surprise et de vivre une aventure humaine faite de grands moments d’entraide et de fous rires. Un voyage inattendu et plein de tendresse dans la France d’aujourd’hui."

"La Vache" par Mohamed Hamidi
2016
Scénario : Mohamed Hamidi et Alain-Michel Blanc
Avec Fatsah Bouyahmed, Lambert Wilson et Jamel Debbouze

Sur France 3 le 17 octobre 2019 à 21 h 05

« Et l'homme créa la vache » par Jean-Christophe Ribot

France, 2016

Sur Arte le 7 avril 2018 à 22 h 20

Visuels :

Vente aux enchères à Lannaud

Veaux E-U

Veaux à l'étable

Une vache salers

Rosita, vache limousine

Race limousine