Le safran, souvent dénommé "or rouge", est une épice rare et chère. Il est utilisé comme colorant et en gastronomie, ainsi que pour ses vertus médicales. Il est évoqué notamment dans le Cantique des cantiques. Arte diffusera le 29 novembre 2022 à 8 h 55, dans le cadre d'"Invitation au voyage" (Stadt Land Kunst), "Le safran, miracle automnal de la Mancha" et le 02 décembre 2022 à 18 h 10, dans le cadre d'"Invitation au voyage" (Stadt Land Kunst), "Safranbolu, la cité turque du safran" (Safranbolu: Die türkische Safran stadt).
De 150 000 à 200 000 fleurs sont nécessaires pour produire un kilo de safran. Il convient en effet d'émonder la fleur et de laisser sécher ses stigmates. Le prix élevé du safran s'explique aussi par l'importance du travail manuel requis à tous les stades : de la plantation de cette fleur à bulbe à la cueillette de chaque fleur - la récolte dure un mois à la fin de l'automne et la fleur s'épanouit durant une journée -, puis au retrait délicat à la main des stigmates (émondage séparant la fleur de son pistil) et à leur séchage.
Dans les monts près de Jérusalem, Moshe Kedem et Asher, deux Israéliens originaires de France - l'un était financier, l'autre marchand d'art - ont créé une safranière en utilisant des engrais organiques dans le cadre d'une agriculture biologique, du développement durable respectueux de l'environnement. "Un gramme de safran suffit à parfumer une centaine de plats". Ces deux agriculteurs soulignent avoir réintroduit cette fleur en Eretz Israël et que le pistil du safran a la forme de la lettre hébraïque shin (שׁ).
« Réputé être l’épice la plus chère au monde, le safran n’est toutefois pas à l’abri de la contrefaçon… On le trouve souvent coloré par du piment, ou coupé avec du curcuma ». Xenius
Arte diffusa le 4 février 2020 dans le cadre de « Xenius », « Le safran » (Wertvoller Safran Köstlich, aber nicht fälschungssicher).
"L'or rouge du Quercy"
"Le safran est une petite fleur délicate, mauve, qu’on trouve dans la vallée du Lot, autour de Carjac ou de Saint-Cirq-Lapopie. À priori toute fragile, c’est aussi une fleur sauvage." Elle y est cultivée au moins depuis le Moyen-âge. Elle agrémente la gastronomie rurale. La fleur étant fragile, elle est cueillie à la main. Et elle fane vite.
"Le safran de la Mancha"
"Du lundi au vendredi, Linda Lorin nous emmène à la découverte de notre patrimoine artistique, culturel et naturel".
"Le ciel commence à peine à blanchir sur les hautes plaines de la Mancha en Espagne. Comme chaque année, après les grandes pluies d’automne, la région retient sa respiration, elle attend fébrile un changement de couleur. Dès l’aube, on espère que les discrètes pousses vertes de la veille seront devenues de belles fleurs pourpres, celles du safran. Un trésor qui a permis à ces terres arides de rester peuplées, de dessiner un paysage et de façonner une culture".
"Safranbolu, la cité turque du safran"
"À l’est d’Istanbul, dans le nord de la Turquie, émerge Safranbolu. Ce qui était autrefois une cité modeste, se retrouve sous l’Empire ottoman au cœur d’un commerce mondial. Les caravaniers de la Route de la soie s’y pressent pour y acquérir une épice rare, la plus onéreuse de toutes et qui fait la prospérité de la ville : le safran".
« Le safran » Allemagne, 2019, 27 min
Sur Arte le 4 février 2020 à 17 h 15
Disponible du 03/02/2020 au 03/05/2020
France, 2020, 2 min
Disponible du 15/12/2020 au 15/12/2022
France, 2021, 14 mn
Coproduction : ARTE France, Éléphant Doc
Émission présentée par Linda Lorin
Sur Arte les 7 septembre 2021, 29 novembre 2022 à 8 h 55 et 30 novembre 2022, 6 décembre 2022 à 18 h 10
Sur arte.tv du 29/11/2022 au 03/02/2023
France, 2021, 14 min
Sur Arte le 02 décembre 2022 à 18 h 10
Disponible du 02/09/2021 au 02/09/2023
Sur arte.tv du 25/11/2022 au 30/01/2023
Visuels : © Elephant Doc
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Les citations sur le film sont d'Arte. Cet article a été publié le 29 janvier 2020.
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